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发布时间:2021-12-31 04:52:00 作者:苏州金圆发
牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分,口感非常好,深受人们欢迎;长期以来,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱,也是世界上消费量zui大的一类巧克力产品。早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们往往采用混合奶粉工艺,具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力,牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜,也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品,应该是可可与牛奶之间的香味达到一个的平衡,类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。这使得它可以在常温下是固体,吃到嘴里却融化,即所谓的“只融在口,不融在手”。
他们往往采用混合奶粉工艺,具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力,牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜,也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品,应该是可可与牛奶之间的香味达到一个的平衡,类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。吃牛奶巧克力有助于增强脑功能,尤其是帮助大脑集中注意力。这种物质会导致机体产生能收缩血管的ji素,而血管又在不停地扩张以抵抗这种收缩,这就产生了烦人的头疼。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物质,例如可可碱、苯以及ka啡因等,这些物质可以增强大脑的活力,让人变得更机敏,注意力增强。
干果巧克力
此类巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。"德芙"公司就推出过一种“杏仁”巧克力。
发酵香气的关键可可树种在中南美洲,由当地庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-60颗可可豆,取出可可豆再经发酵(5-7天)、干燥(5-7天)后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酒精及二氧化碳,酒精还会变成醋酸,种子内蛋白质成分被分解成氨基酸,发芽能力丧失,单宁物质凝固,苦涩味降低。外观上种子颜色发生变化,生成可可豆特有的红褐色色素,豆仁会收缩与种皮剥离。可可脂因为饱和脂肪含量高,性质接近动物油,熔点在34℃~38℃间。巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。
贮藏条件
巧克力是非常脆弱、娇贵的产品,储存条件很讲究,除了避免阳光照射、发霉外,储存的地方不应有怪味,的是温湿度的控制。巧克力的熔点在36℃左右,是一种热敏性强,不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间,相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。***的巧克力,这三个过程一定仔细严密的控管,才会有顺口温润的产品。
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