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十九世纪，巧克力的历shi上又出现了革命性的发展。1847年，一家英国公司通过开发软糖巧克力推出了固体的'巧克力'。这是一种象天鹅绒般平滑的品种，几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力。

巧克力流传到美国

　在美利坚合众国，巧克力的生产比世界上任何其它地方都要进展迅速。在革命前的新英格兰-确切地说是1765年，di一家该国的巧克力工厂建立起来。巧克力也作为美国宇航员食品的一部分被带入太空。

巧克力，原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反zhen静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有ben乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

黑巧克力

黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的***。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，gao档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高机体的抗1氧化剂水平，从而有利于预防***疾病，糖尿1病，低血糖（Cardiovascular disease）的发生。